«美味蔬果图册:厨房里的1500种科学创意搭配»

法语:Atlas des saveurs : 1500 accords créatifs et des recettes inspirantes

240页 / 开本:250*190mm / 2023年10月

这是一本跨界的图书,由化学家和米其林星级大厨联合打造。

这本书鼓励我们在厨房里挥洒创意,利用“foodpairing”(基于化学的食物搭配研究)来突破常规的食材搭配。该方法让我们可以创造出美味的新食谱,值得下厨一试,因为食物的味道既是化学,也是香气、口感、温度等不同因素组合出的成果。本书集合了市场上常见的80种蔬菜与水果,将它们两两或三三组合,一共创造出了1500种搭配,其中绝大部分突破了我们的想象。

每种食物都附有:

  • 从化学角度分析不同的味道来源
  • 一个芳香圈状图,将所有食材按香味分为14种,让读者一眼看出可行搭配
  • 一道创新、简单的食谱

搭配范例:

  • 樱桃、牛油果、薄荷
  • 黄瓜、芒果、辣椒
  • 香蕉、黄油、咖啡

版权售出:日本,俄国,台湾 ,西班牙

作者简介:
Raphaël Haumont : 巴黎十一大讲师、研究员,研究方向为材料学。他与米其林星级厨师Thierry Marx共同成立了法国烹饪创新中心,2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖,曾出版《厨房里的化学家》、《创新烹饪大全》等书。
Thierry Marx : 米其林星级名厨,《星级厨师》节目评审,曾出版《厨房里的冒险》、《给孩子们讲讲什么该吃,什么不该吃》等书。
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