«日本清酒：从生产到品鉴»

法语：Nihonshu : le saké japonais – De la production à l’art de la dégustation
272页 / 240*170mm / 2019年6月

西方人常常把日本清酒与中国白酒混为一谈，然而二者实则相去甚远。清酒是一种细腻而微妙的酒，香气丰富，从生产到品鉴都与葡萄酒有相似之处。

本书详细介绍了清酒的生产方法。身兼农学家与葡萄酒专家的作者将多年的实践经验浓缩在这本书中，总结了酿造高品质清酒各环节的必备技术，包括：
– 原材料（米、水、酒曲的获取）；
– 发酵（酵母、发酵类型、香气）；
– 精酿（添加、杀菌、酿造、装瓶……）。

此外，书中全面地介绍了清酒品鉴的一系列知识（如何挑选清酒，如何引用，如何搭配酒与餐，如何保存……），同时还插入了许多附注，让我们得以了解清酒的历史以及它在日本社会中扮演的角色。本书最后还提供了术语及一系列法国贩售清酒品牌的列表，十分实用。

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