«烹饪是一门色彩学»
法语：Les couleurs de la cuisine
192页 / 240*162mm / 2018年10月
美食首先是视觉的享受，昭示着味蕾的乐趣。白色的蛋清，黑色的血肠，灰色的虾……可以说，烹饪是一门色彩学，不过在色彩与味道间是否存在着某种联系呢？
当我们对食材进行焦糖化、发酵、烘烤等处理时，到底发生了什么？如何才能调配、掌握一道菜中的不同色彩呢？
本职为化学家的作者在研究过食物的质地《未来食材的N种玩法》、香气与味道《化学家的味蕾》之后，在这本书里为我们打开了色彩的大门！
作者简介：
Raphaël Haumont: 巴黎第十一大学教授、学者，研究方向为材料学。他与米其林星级厨师Thierry Marx共同成立了法国烹饪创新中心，2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖，曾出版《未来食材的N种玩法》、《化学家的味蕾》等书。
Raphaël Haumont: 巴黎第十一大学教授、学者，研究方向为材料学。他与米其林星级厨师Thierry Marx共同成立了法国烹饪创新中心，2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖，曾出版《未来食材的N种玩法》、《化学家的味蕾》等书。
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